从“网红爆款”到“交易停滞”：抹茶的困境悄然显现
曾几何时,抹茶是饮品店、烘焙店当之无愧的“流量密码”，从星巴克的抹茶星冰乐，到喜茶的抹茶奶盖，再到网红烘焙店的抹茶千层、抹茶大福，那一抹独特的翠绿色总能轻易俘获消费者的味蕾，在电商平台上，“日本进口”“宇治抹茶”“有机认证”等标签的抹茶产品销量常年居高不下，商家们纷纷涌入这片“蓝海”，期待分一杯羹，近两年市场数据却显示，抹茶交易增速明显放缓，部分品类甚至出现滞销，曾经的热闹逐渐归于沉寂。
“去年同期的抹茶原料订单量还能保持30%以上的增长，今年直接降到了个位数，有些老客户甚至直接取消了长期合作。”一位主营抹茶原料的经销商无奈地表示，线下市场同样不容乐观，多家饮品店老板坦言：“抹茶产品的点单率比去年下降了至少20%，年轻人现在更喜欢‘新鲜感’，今天爱抹茶，明天就可能转向杨梅、黄皮等小众口味。”
褪去“滤镜”：当消费者开始“挑剔”抹茶
抹茶交易的遇冷,并非偶然，而是多重因素叠加的结果，首当其冲的，是消费者对“真抹茶”与“调味茶”的认知觉醒。
过去,市场上充斥着大量“抹茶风味”产品——用绿茶粉染色、添加香精色素调制出的“伪抹茶”，以低价优势占据市场，这些产品虽然满足了消费者对“颜值”的追求，却在口感上缺乏抹茶特有的“海苔香”与“微涩回甘”，当真正接触过宇治抹茶、国内优质产区抹茶的消费者逐渐增多，他们开始拒绝“廉价替代品”，转而追求原料溯源、工艺正宗的高品质抹茶，这类高端抹茶价格普遍偏高（100g优质抹茶售价常达200-500元），让普通消费者望而却步，导致中低端市场“无人问津”，高端市场“曲高和寡”。
口味疲劳也是重要原因,抹茶的“微苦+鲜甜”风味，在初期确实能带来新鲜感，但长期食用容易让人产生审美疲劳，相比之下，水果茶、奶盖茶、新式茶饮等不断推陈出新，用更丰富的口感组合抢占市场，抹茶的“独特性”逐渐被稀释。
内卷与成本：商家的“两难”
对商家而言,抹茶市场的“降温”更让他们陷入进退两难的境地。
同质化竞争导致利润空间被不断压缩,无论是原料供应商还是终端商家，都在低价竞争中“内卷”——为了争夺客户，部分商家不惜降低原料品质，用绿茶粉冒充抹茶，进一步破坏市场信任，优质抹茶原料的成本却在持续上涨，受日本进口抹茶关税、国内人工采摘成本（优质抹茶需人工采摘嫩叶，全程不接触金属）、加工工艺复杂（需覆盖栽培、蒸汽杀青、低温研磨等）等因素影响，原料价格居高不下，商家若想保证品质，只能提高售价，但这又可能进一步流失价格敏感型消费者。
“我们店里一杯纯抹茶拿铁售价28元，比普通拿铁贵6元，但点单的人很少，如果降价用绿茶粉，又怕老顾客喝出来砸招牌。”一家独立咖啡馆的经营者道出了行业普遍的痛点。
破局之路：从“网红”到“长红”的转型思考
抹茶交易并非没有出路,但需要行业从“流量思维”转向“价值思维”，在品质、创新、文化三个维度上寻求突破。
回归品质，建立信任体系。