缙云烧饼配方？ 缙云烧饼和面配方？

一、缙云烧饼配方？

配方:面粉、酵母、梅干菜、肉、食用盐、麦芽糖、芝麻

1.将适量的面粉、酵母放入盆中，加入适量的温水，将其揉成光滑的面团。

2.将买来的梅干菜放入盆中，洗净，沥干水分。将冻肉放入水中浸泡进行解冻，剁成肉末。将肉末、梅干菜、食用盐放入盆中调制成肉馅，搅拌均匀，使其快速入味

3.将发好的面团拿出，揉匀后，再将其均匀分成几等分，然后，稍揉，擀薄。

4.将调制好的肉馅包入面片中，封好口后，用力按压，使其稍扁即可。

5.将面皮外面抹少许的麦芽糖后，撒上少许的芝麻。

6.最后，将面饼放入烤箱中进行烤制。待面饼颜色金黄，出炉即可食用。

二、缙云烧饼和面配方？

1 和面要加酵母粉，一般超市就能买到，最好是头天剩下的面头

2 和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。

3 朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。

4 此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

5 和好的面还要等会让它发，不能太久，否则面会酸，，放置15-20分钟能发好。如果发酵的时间有30分钟效果就更好了。

6 至于漏馅的问题，我认为一方面是你面和的不好，另一方面就是你馅料放太多了，一块好面是烧饼的基础。

三、缙云烧饼商用配方？

配方:面粉、酵母、梅干菜、肉、食用盐、麦芽糖、芝麻

四、缙云烧饼馅料的配方？

用料：白糖少许、色拉油少许、肥肉适量、梅干菜适量、酵母3克、面粉200克

做法：

1、准备肥多瘦少的肉切成肉末，梅干菜事先泡软切成末，将切好的梅干菜和肉混合加入适量白糖然后放入压力锅蒸至熟烂，然后拌上葱侍用。

2、面粉中加入白糖酵母，加适量清水揉成面团，室温醒半小时，半小时后将面团分成50克重的剂子，用手将面团按扁，放上馅料，像包包子一样捏紧收口，在用擀面杖擀平。

3、平底锅放少许油，放入饼胚，一面煎至发黄翻过来煎另一面，两面都煎好即可出锅。

五、1688缙云烧饼馅料配方？

用料：面粉 270克、开水 60克、冷水 70克、

馅料： 梅干菜 100克、肉糜 250克

辅料： 生抽 1大勺、红糖 6克、水 500克、玉米糖浆 10克、芝麻 1把

缙云烧饼肉馅法步骤：

步骤 1、梅干菜在水中浸泡片刻使之略软，切成末。

步骤 2、烫面：60克开水加入60克面粉调和。

步骤 3、再加入210克面粉。

步骤 4、并加入70克冷水调成絮状。

步骤 5、揉十分钟。盖上湿布，饧发片刻。

步骤 6、此间炒馅料：热锅热油，下肉糜煸炒后，加入梅干菜，加生抽和红糖，500克冷水，大火15分钟至梅干菜变软，且水分收干。注意不要烧焦。

步骤 7、炒好的馅料长这样。

步骤 8、面团大致8均分。擀开成约直径10厘米的饼皮。

步骤 9、舀一勺馅料放在中间。

步骤 10、包起来。

步骤 11、轻轻压扁，再擀薄一些。量力而行，我们是非专业的，弄得不好全破，所以意思意思擀几下就可以了。

步骤 12、玉米糖浆倒在刮板上，刮在每个饼表面。

步骤 13、撒上黑芝麻。

步骤 14、全程小火。

六、缙云烧饼和面配方和比例？

步骤/方式1

面粉加入酵母粉揉成面团之后发酵。

步骤/方式2

准备梅干菜。

步骤/方式3

肉粒解冻。

步骤/方式4

梅干菜洗干净沥干。

步骤/方式5

肉粒加霉干菜和盐拌匀入味成馅。

步骤/方式6

发酵好的面团重新揉匀分成的等分。

步骤/方式7

然后揉圆

步骤/方式8

擀薄

步骤/方式9

放入馅料。

步骤/方式10

捏拢收口朝下

步骤/方式11

按扁，擀成直径大约10--15cm圆饼坯。

步骤/方式12

饼坯正面刷上少许麦芽饴糖。

步骤/方式13

洒上黑芝麻

步骤/方式14

放入烤盘

步骤/方式15

将烤盘放入预热好的烤箱，200度18分钟，将饼烤至金黄，香味溢出时即可。

七、缙云烧饼薄饼的和面配方做法？

晋南烧饼的做法

方法/步骤

首先，将调和油加热后倒入面粉中，稍凉片刻加入熟芝麻，花椒粉和盐混匀即成油酥，面粉里放盐、糖、酵母拌匀，加入手温水，面包机揉面功能揉两个程序，至出膜。

然后，将酵母和盐放入面粉中，在将水倒入面粉中，用筷子搅拌成面团，直到没有干面粉，饧30分钟。将面、花椒粉、盐放碗里拌匀，油倒入锅里，小火加热后，趁热倒入碗里，边倒边搅拌面粉，拌匀后放凉备用。

然后，将面团揉至能拉出大片的薄膜，发酵至1-1.5倍大即可，面饧好后，揉面排气，若粘手，可撒一点点面噗，然后分成六个小剂子，盖好饧十几分钟。

然后，分割成六个面团，擀薄，能擀的很薄，擀破了也没关系，抹上油酥，卷起，竖起来压扁，继续饧十几分钟，将压扁的饼坯擀薄，别太薄，有厚度才好吃！锅里放点油，将薄饼胚放进去，小火煎，两面都刷点油，煎至上色。

然后，擀成薄片拉长，拉长时尽量拉出大片薄薄的膜，拉破也没有关系，没有拍照拉破的面片，后来发现拉破做出的饼更好吃，因为四周都拉的很薄，这样才能使表面酥脆，然后在上面抹上芝麻油酥，卷起来压扁，擀成半厘米厚的圆饼。

最后，从不粘锅转到烤箱烤网上，放入预热好的烤箱里，中层，上下火165度10分钟，在圆饼的两面用刷子抹上一层油，放入平底锅小火烙至微黄，再放入烤箱180度烤五分钟即可。

八、缙云梅干菜烧饼馅料配方？

主要食材 面粉、猪肉（夹心肉）、梅干菜、食盐、饴糖、芝麻。

 制作步骤 1.面粉拌和成发面；冬天，夏天方法不一。冬天用热汤，夏天用凉水。夏天时，现做与延时做不一。现做用热汤延时用凉水。

 2.夹心肉切粒，加梅干菜和食盐，拌和入味成馅。

 3.发面摘剂，包入馅，收口捏拢，按扁，擀成圆饼坯直径约10--15cm。

 4.饼坯正面刷上少许麦芽饴糖并洒上芝麻，反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上。

 5.用炭火烧烤3至4分钟，待饼面金黄，香味溢出时，用特制铁钳钳出即成。

九、烧饼大全和配方？

主料：面团：水100克植物油30克中筋面粉150克糖20克油酥用料面粉150克油65克

馅儿：料糖馅白糖25克面粉5克五香馅五香粉10克面粉5克盐2克芝麻适量

做法步骤

1. 面团用料中的面粉，水，油，糖混合，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒半个小时。

2. 油酥用料也揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒半个小时。

3. 油皮包上油酥。

4. 擀成长方形，折三折。醒十五分钟。

5. 再次擀成长方形。

6. 卷起来。

7. 分成九份。

8. 取一份，擀开。

9. 包入馅儿。

10. 收口朝下，擀扁。

11. 依次做好，刷一层水，撒上芝麻。

12. 烤箱预热200℃，烤15分钟。

13. 很香！

十、缙云烧饼热量？

我个人认为缙云烧饼热量大约在400到500大卡左右。因为它主要是把一张饼里面抹上油，然后加一些菜，经过烤炉里烘培而成。其实根据我的口感而言的话，梅菜扣肉是做的最好吃的。如果说作为一顿午餐来说的话，热量还是比较容易消化的。多进行运动。