河南拉面汤料配方？ 河南咖喱拉面汤料配方？

一、河南拉面汤料配方？

主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。

辅料：鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜香菜。

二、河南咖喱拉面汤料配方？

酱了一锅牛肉，看着剩余一大锅香浓的卤汁，用剩余的的卤汁做个牛肉面吧，虽然是山寨版滴，味道也真不错呢。

食材

面条100g

油适量

油菜适量

酱牛肉适量

酱汤适量

咖喱粉适量

制作时间：10分钟内

用餐人数：

步骤

1、食材：面条、酱牛肉及酱汤、咖喱粉、油菜

2、取一碗，放入半勺咖喱粉，加入适量清水。

3、用清水把咖喱粉拌匀。

4、锅中放少许底油，凉油倒入调好的咖喱胡，小火煸炒。

5、煸炒出咖喱香味加入适量清水。

6、加入两三汤勺酱牛肉酱汤。

7、大火烧沸后，放入面条。

8、面条八分熟时放入油菜。

9、酱牛肉切大片。

10、煮好的面条盛入碗中，码入切好的牛肉片，浇上煮面的汤汁即可。

11、开吃吧，虽然做法简单，是不是也很诱人呢。

三、拉面汤料配方？

拉面汤的做法和配方答；拉面汤的做法和配方准备材料：鸡蛋两颗，饮用水，面粉少许，不粘锅。

1、鸡蛋打散，撒上大概半勺面粉即可。然后加上水，紧接着搅拌大约5分钟左右，不要看到里面有面粉疙瘩，在常温之下晾一会。

2、水沸腾之后把面糊倒入锅中，边倒边用筷子在锅里搅拌均匀，将面糊打散为止。

3、面糊进入锅内后很快就煮开了，将火调小，慢熬几分钟，让小的面糊片完全煮熟即可。

4、出锅之前倒入打散后的碎鸡蛋，边倒边在锅内进行搅拌，水沸腾之后就可以出锅食用了。

5、之后出锅，面汤成品已经完成了。拉面汤料配方（以牛肉拉面为例子）：

一、煮肉类的配方对应表：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果10%、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜3%、香茅草4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

二、汤汁类的配方对应表：姜粉28%，草果粉15%，桂子粉12%，花椒粉25%，胡椒粉20%，其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐汤比例为：盐和汤大约1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤汁的比例为：味精汤汁之间大概在0.2-0.4％。

四、河南咖喱牛肉拉面汤料配方商用？

原料：牛里脊肉、咖喱块、生姜、精盐、八角、桂皮等调料。

步骤/方法

1、牛肉洗净，切块用焯水，捞出。我一般是把牛肉1/2 切麻将块大小，1/2切大块煮好后用来切片。

2、砂锅里添足够的清水，放入姜片八角、桂皮。

3、放入焯过水的牛肉块。

4、大火煮开后改小火煮60分钟后放入咖喱块，咖喱块的数量根据个人喜好酌情增减。小火煮20分钟即可出锅，牛肉连汤带牛肉装入干净的容器里备用。

5、把煮好的牛肉块晾凉后切薄片。

6、锅里水开后，放入面条、菜叶煮熟后盛入面碗，面条浇上一勺牛肉汤、盖上牛肉片。

五、拉面调料兰州拉面汤料配方？

原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

延伸阅读：

做法：牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水;调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用;将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用;骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包;

备料准备：

香菜洗净、青蒜洗净切碎;白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味;另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用;

再拉上拉面煮熟加上汤料和牛肉即可。

六、昔阳拉面汤料配方？

配方

面粉 (500克)

牛肉 (500克)

萝卜 (100克)

香菜 (2棵)

花椒 适量

葱 1棵

辣椒油 适量

1/和面饧面加拉面剂折搋面溜条下剂拉面煮面 。

2/制汤选用精牛肉，调味料有姜、花椒、盐，调味料中，花椒。将萝卜切成长方片，放入冷水锅中煮熟捞出，冷水中漂凉备用。

3/将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。

4/将煮好的面捞入碗中，舀一勺汤，将面用勺舀起再放下，放上萝卜片，牛肉丁，再添上适量的汤，撒上香菜，淋上辣椒油。至此，一清二白三红四绿五黄，色、香、味俱佳的兰州牛肉面就制作完成。

5.美味又好吃的昔阳拉面汤料配方完成开吃了。

七、老汤拉面汤料配方？

洗净的牛肉加水，八角，花椒，老抽，生抽，盐，味精等，慢慢熬制

八、猪肉拉面汤料配方？

猪肉拉面的配料，秘制调料，不意外传，大骨熬制高汤

九、马兰拉面汤料配方？

材料

主料：面粉，水，碱面，盐。（面水比例约：10：5.5）。

做法

1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。　

3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。　

4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。

十、牛肉拉面汤料配方？

1.

锅中放入1000毫升的清水，然后再放入500克的牛肉，用中火开煮。

2.

煮开以后直接用勺子把上面的浮沫捞出。

3.

打开煤气灶小火，然后把锅放在上面，不放油，放入胡椒粒50克，中火炒至三分钟。

4.

三分钟以后直接盛出，如下图所示。

5.

接着再把胡椒粒50克放入到锅中。

6.

盖上盖子，小火煮三个小时即可。

7.

三个小时以后，即可关火出锅，牛肉拉面的汤料就做好了。